数十年静静发掘“蓝桥风月”香曲传统酿酒技艺成功申遗

  我国是国际上最早酿酒的国家之一，有着五千多年的悠长前史，其间诞生了许多共同的酿酒技艺，在国际酿酒史上占有光芒的一页。宋曾经全国各地皆产宋代大米发酵酒，可谓是传统国酒，世人皆知好宋代大米发酵酒产自浙江，而宋代大米发酵酒中的上品，当属红曲酒，红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个严重开展。

  跟着前史变迁，不少传统技艺逐步失传。酿酒大师江亮有着四十余年的酿酒经历，对宋酒的研讨从南宋文明、酿制技艺等多方面下手，完好精确保存和传承宋代酿酒代表性技艺，博采传统工艺之长，落缸时以根霉拌饭搭窝，喂饭时以红曲冲缸。对传统工艺进行二次优化，并且在酿制进程中参加芳香植物来赋香。此工艺正是南宋时盛行于杭州的一种特征酿酒工艺，反映了宋代以来江南地区饮食文明的重要样本，具有较高的前史认知价值。今日江亮先生进行了立异传承，更是令宋酒“蓝桥风月”平添了几分古雅的幽香。近期，杭州宋酒酒业有限公司申报上城区非物质文明遗产代表性项目，由上城区文明和广电旅游局（文物局）审议，杭州市上城区人民政府于2022年02月08日予以发布，香曲传统酿酒技艺成功列入新鉴定的第一批上城区非物质文明遗产代表性项目名录。

  杭州前史悠远持久，早在4700多年前，就有人类在此繁衍生息，并产生了被称为文明曙光的良渚文明。杭州旧时为南宋的国都，跟着政治中心的搬运，杭州也进一步成为了文明经济中心。宋朝，在我国的黄酒开展史上有着无足轻重的位置，酿酒工业更是达到了我国酿酒的成熟期。朱翼中的 《北山酒经》总结精妙的酿酒技能、陈元靓《事林广记》记载了不少的酿酒办法，其间杭州宋酒蓝桥风月酒方就在其间。香曲传统酿酒技艺在承继南宋文明和古人精深酿酒技艺的一起又力主立异，兼收许多南宋杭州文明元素之精华，广采古今中外酿酒工艺之长，科学配比，使得酿制出来的酒具有六香特征。即喷香、溢香、醇香、回香、留香和体香。

  红曲酒是天然发酵，发酵进程是极为杂乱的，许多微生物参加了这样的一个进程。酿酒大师江亮运用现在的科研技能，经过风味物质的监测和香味物质的研讨以及酿制微生物与香味物质之间的相关等问题的揭秘，使我国红曲酒的科学技能水平缓研讨水平达到了新的高度。全程原味再现宋代制酒工艺的各道手艺工序，是精确体会宋酒工艺精华的活化态势。今世红曲酒传统酿酒技艺，交融杭州以及浙南多地同宗同源的传世绝技，一起顺应时代，在保存传统的基础上，及时推进改造，完成技艺的传承和开展。

  申遗成功，担子更重。维护任何一项传统技艺历来都非易事，但咱们别无选择。源于酷爱，江亮先生从事酿酒业多年，静静研讨怎么样酿制一款代表杭城文明特质的宋酒。本次传统酿酒技艺成功申遗，江亮先生及其团队往后将持续尽力维护好、传承好、使用好老祖先留给咱们的宝贵遗产，负重致远，不行稍有松懈。