百年美谈一捆间涟水捆蹄“胜火腿”

  在淮安市涟水县，撒播一句歌谣：“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝。购货客人如云涌，只惜出产供不上。”

  淮安水土气候条件优胜，是江苏省生猪主产区之一，当地以猪肉为质料的美食不乏其人，涟水捆蹄便是这里边之一。

  清道光年间，涟水县高沟镇的熏烧师傅郑云福兄弟用猪蹄膀瘦肉精制了捆蹄，给客人做下酒菜，遭到门客追捧，涟水捆蹄自此代代相传，声名远扬。

  涟水捆蹄一般都会选用真空包装，开袋切成薄片即可食用，可作为餐桌上的冷盘。捆蹄色泽酱红，咸鲜甜美，新鲜可口，荤而不腻，养分丰厚，久嚼生津。捆蹄还可用来炒饭、炒菜、涮火锅等，做法多样，风味共同，可谓三餐甘旨、四时好菜。

  涟水捆蹄选用猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角等20多种香料，经高温蒸煮、灭菌等10多道工序制造而成。

  江苏康强食物是涟水县一家闻名的捆蹄出产加工公司。在康强捆蹄的出产车间，一阵酱香滋味扑鼻而来。透过通明玻璃，能够清楚地看到捆蹄出产的悉数过程中运用的各种质料以及捆蹄的整个出产制造的过程。选料、切割、腌制、捆扎、蒸煮……一根根甘旨诱人的涟水捆蹄，就这样呈现在眼前。

  涟水捆蹄被誉为“我国火腿”，先后获全国优质保健产品“金鹤杯”奖、中华老字号、江苏省名优产品、长三角名优食物等荣誉，是淮扬名菜、淮安非物质文化遗产、淮味千年”第一批授权农产品。

  近年来，在市、县农业乡村部分的指导下，涟水捆蹄还经过与南京农业大学、江苏大学、淮阴工学院、淮安市农科院等高校和科研院所协作，融入无硝捆蹄等先进的技能，开发麻辣捆蹄、牛肉捆蹄、水晶捆蹄、猪皮捆蹄以及小包装切片捆蹄等新品种。

  凭借天猫、京东等网上出售及商超、专营店、展会出售，经过网红直播带货等途径，涟水捆蹄闻名度、美誉度不断的进步，商场越走越宽，产品远销上海、南京、广州等大中城市。

  现在，涟水县形成了“酿酒(白酒)+传统工业(捆蹄、鸡糕)”的食物工业格式，其间捆蹄出产会集在高沟镇，具有康强、圆绿、国宏缘、古月坊等捆蹄出产企业及100多个家庭作坊，带动从业人员2000人左右。

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