浙里年味浓：兴旺迎新年 红曲索面受欢迎

  央广网杭州1月28日音讯（记者俞安懿 通讯员王丽琳 吕青 廖澄赟）新年接近时，杭州市桐庐县新合乡引坑村乡民会将自家制造的手艺索面晾到宅院里。家家户户门前暴晒的白色索面中，乡民钟根土家晾出的一排赤色索面特别有目共睹。罕见的赤色面条难免让人猎奇，这究竟是什么？

  据介绍， 索面是一种带盐的手艺面，又名长面、纱面、素面。杭州市桐庐县的新合索面起源于北宋时期，是实至名归的祖传食物。现在，新合乡的乡民们参加研制推出的索面新产品——红曲索面，更是受到了顾客的欢迎，订单爆满，求过于供。

  暴晒赤色索面的乡民钟根土骄傲地和记者说，这是他这两年来参加研制的红曲索面，为的是将红曲红彤彤的色彩和摄生的成效融入索面傍边。

  红曲索面的面条呈现出一种西瓜赤色，跟着水分的蒸腾，色彩逐步变浅，煞是好看。钟根土介绍道，红曲索面的创意之一也是国人对赤色的由表及里，“咱们中国人由表及里红兴旺火的，咱们就想到红曲面也是红兴旺火的。一同红曲面药食同源，抄获降压减脂，对人体有优点。”

  新合索面的制造流程与工艺十分复杂，拌面粉、醒面、盘面、上面、暴晒，期间还要阅历几回的发酵进程，乡民们每次制造索面，都要费时吃力，至少整整一天，才干做出索面制品。红曲索面的研制进程更是困难，面粉和红曲粉的份额经过了重复调整，在成功之前，钟根土实验了40屡次，单单是面粉就耗费了1000斤。

  据悉，在新合乡索面制造最会集的引坑村，有60多户乡民制造索面，乡民的索面年收入在8万左右。2021年，红曲索面研制成功，并在与桐庐县桐君堂药业的协作之下，成功推向市场。新合乡索面制造大户们也尝到了甜头。钟根土和妻子一同制造售卖红曲索面，他坦言，现在赶上春节，订货的客户特别多，两人都忙不过来。

  相较于传统索面而言，红曲索面的附加值大幅度的提高。钟根土粗粗估算了一下，红曲索面的单价能到达传统索面的3倍，仅2021年下半年，他们夫妻二人制造的红曲索面，就已到达了20多万元的销售额。钟根土说，接下来，他会和其他乡民一同，开发更多的索面产品。

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