又美又甜 快来古田 古田红曲：传承千年的非遗技艺 助力村庄复兴

  古田县，素有“红曲之乡”的美誉。这儿的红曲制造技艺已有上千年的前史，是福建省非物质文明遗产之一，也是古田县的一大特征工业，为村庄复兴注入了新的生机。

  红曲工业是古田县传统特征工业，早在唐开元年间，古田祖先现已把握了培育、提纯红曲霉技能，然后把这种真菌扶植在一种叫“降来”的籼米上发酵而成红曲米。明清时期，官府还以减免税收的方法，鼓舞民间制曲。在官府的推进下，古田呈现了“千村制曲”的盛况。

  古田红曲，有库曲、轻曲、色曲之分，可用于酿酒酿醋，制造豆腐乳、火腿肠，为酱鱼酱肉增加色素，还可以适用于制造口红等。红曲中的天然红色素具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种生理功能。现在古田红曲年产值3.65万吨、产值3.3亿元，占全国红曲产值的85%以上，根本操控全国酿制用红曲上游商场，还销往台湾和马来西亚、俄罗斯等地。

  为了让红曲工业更好地开展，古田县政府采取了一系列办法。建立古田县红曲工业开展领导小组和古田县红曲行业协会，建造红曲博物馆，清晰把红曲列为“3+N”特征工业，要点扶持开展。出台一系列扶持方针，促进红曲小作坊规模化、集约化开展，改进小作坊生产条件，提高小作坊全体开展水平和可持续开展。强化品牌打造，加强红曲文明宣扬力度。2018年古田县被颁发“我国红粬之乡”称谓，2023年玉源村获授“我国红曲第一村”称谓。

  下一步，古田县将加速策划红曲工业集约化开展，补足工业链，推进产品向中高端跨进，尽力将古田红曲打造成为国内外闻名的特征品牌，为村庄复兴奉献更多力气。