年需求2万吨！泰顺这东西有大发展

  近段时间，泰顺县经信局联合有关部门，马不停蹄对接企业，酒水产业高质量发展迎来一波新动作。而这次的新动作，“红曲酒”成为其中当之无愧的主角。

  红曲酒是由红曲和糯米为主要的组成原材料酿制成的粮食酒，是我国汉族古老的名酒。红曲酒属于黄酒的一个小分类，因红曲的生物特性和营养价值，红曲酒既有传统黄酒的风味，又有传统黄酒所不及的爽口和清新。这上品的红曲酒，就藏在泰顺的深山之中。

  在浙南边陲，绿水青山的泰顺县洞天福地，这座山城是国家生态县、国家重点生态功能区，县域森林覆盖率达76.1%，生态环境状况指数居浙江前列。泰顺民间一直传承着宋代造酒工艺的红曲酒酿制，每年秋收之后，泰顺民间家家户户都会酿制红曲酒，村口时常会飘起丝丝酒香。红曲酒醇香浓郁、余味悠悠，只要逢年过节、婚庆喜事，泰顺人都会备上美酒，也因泰顺民风淳朴，热情好客，招呼亲朋好友、往来游客情意浓浓，使得美酒佳酿更加沁人心脾。

  在县政协委员林作坡的记忆中，泰顺的红曲酒一直是萦绕心头的那一丝芳香。他说，十月酒，家家有。泰顺人民的生活离不开红曲酒，烧菜、烧肉、烧鱼等都有红曲酒作为佐料，没有红曲酒，泰顺菜肴就缺少“灵魂”。红曲酒不仅是家家户户必备的灶台佐料，还是客人来时，上乘的待客酒水，如果打两个自家产的鸡蛋在酒中，与三两知己就着乡土小菜，便能品味静谧的乡愁滋味。

  “曲是酒魂”。红曲是中华民族的伟大发明，历经千年岁月洗礼的红曲一直被大范围的应用于烹饪、酿酒、入药等方面，而红曲制作流程与工艺在泰顺境内广泛分布，覆盖全县19个乡镇。泰顺有个谚语:“筱村曲、翁山竹。”筱村所产的红曲皮黑质丹，又名乌衣红曲，因质优而闻名浙南闽北一带。

  乌衣红曲制作技艺传承人吴建云家中世代做曲，到他这里已经是第五代了。循着老手艺，吴建云每天要做400斤大米。虽然乌衣红曲的制作的步骤非常精细，需要历经浸泡、蒸炊、加红曲霉黑曲霉、发酵、散热再发酵、泡水、站窑、红地起乌衣、出窑等工序，不过做了30多年曲的吴建云善于把握，做出来的乌衣红曲闻名遐迩，由其酿制的酒颜色亮红、口感香醇，略带甜味，每年都有大量村民慕名前去购买。

  由地道的红曲酿出的地道红曲酒，一直深刻影响着泰顺饮食文化、酒文化，它不仅同其他酒一样可以直接饮用，还可以煮、炖，品质一点也不会改变，其酒糟更是成为众多美食的原料。筱村镇新乡贤参事会秘书长吴振荣说：“红曲可以开发红曲醋、红曲料酒、红曲保健品、酒糟食品等系列，具备培育百亿产业的条件，不过最值得推广的当然还是红曲酒，因为它不仅味甜香醇，而且还具有活血化瘀、降低血胆固醇和预防心血管疾病等保健功效。”

  泰顺十分重视红曲酒产业的传承和发展，自2012年筱村徐岙底红曲传统制作技艺（乌衣红曲）被列入省级非物质文化遗产项目后，泰顺陆续在筱村镇徐岙底村建成了红曲展馆、红曲酒文化体验馆，并举办了首场“红地起乌衣”“乌衣红曲”主题展览，使得“乌衣红曲”独具魅力的制作流程和深厚的历史背景和文化底蕴得到了延续和发展。今年6月6日，泰顺召开红曲酒产业高质量发展座谈会，对红曲酒产业的发展开展了深入的探讨，在广泛听取各方意见的基础上，深入挖掘泰顺红曲商业经济价值和文化价值，致力把泰顺红曲酒产业打造成为富民产业。

  据不完全统计，目前泰顺县红曲的年需求量就达到2万吨左右。红曲的消耗必将促进红曲酒产业高质量发展，带动上下游产业链所涉及的种植业、包装业、物流业、广告业、旅游业等一二三产业迭代升级，对促进农业农村发展、提供就业创业岗位，全方面推进乡村振兴、实现共同富裕都具备极其重大的现实意义。

  酒水产业专班负责人说：“泰顺的红曲酒有历史、有故事、有基础、有条件，发展未来市场发展的潜力十分广阔，可以让我们从原料标准化种植、红曲酒加工、红曲文化传播、红曲特色酒饮研发、文创衍生、农旅赋能等多维度来谋划泰顺红曲酒全产业链。”

  红曲酒作为一种营养丰富的低度健康酒，符合当前人们追求健康、养生的消费趋势。随着花钱的那群人结构的改变，80后、90后、00后日渐成为市场的消费主体，在民间传统文化回归成为新时尚的今天，红曲产业也应通过拥抱年轻消费者，打破红曲酒固有的地域边界和年龄边界，不断满足市场多元化需求，以新生代喜闻乐见的形式，抓住“新国货”浪潮。

  为系统开发红曲酒，泰顺县委、县政府提出了打响“山野海鲜、湖里田间、红曲坤叙、三杯成仙”品牌，希望推动泰顺红曲酒文化朝着“健康型、时尚型”方向发展，打造成红曲酒业的一张靓丽名片，从而为更多国人带来更优质的红曲美酒和更具国风的文化体验。

  泰顺县经信局副局长夏中秋表示：“近期，县经信局频繁走访企业，广泛征求意见，起草了从产业集聚、招新引强、文旅融合、创新赋能、人才储备、品牌宣传、金融扶持、提档升级等多方面、全方位的酒水行业发展政策，相信在政策出台后，行业企业也必将更有信心推动红曲酒产业做大做强。”

  未来，泰顺将持续推进红曲酒产业高质量发展，强化政策配套和支持力度，为红曲酒产业高质量发展营造良好环境，推动红曲酒产业走年轻、特色的发展路线。同时，泰顺还将全方面推进酒水产业高质量发展，全面推广泰顺顺酒品牌、打造泰顺味道小酒馆、规划建设酒水产业园，为泰顺高水平质量的发展注入强劲动能。